新鮮、解凍的食物給消費者。為了實現(xiàn)這一目標，海鮮需要冷卻設施和整個供應鏈的協(xié)調，從******到零售。東欣包裝討論包括冷卻和氣體包裝結合的潛在發(fā)展。采用改性氣調包裝(MAP)、控制氣調包裝(CAP)和酸味加工技術的即食海鮮產品的消費在過去十年中顯著增加，盡管缺乏關于產品微生物學的信息。由于方便和高質量，這些加工食品的消費量很可能會繼續(xù)增長。與傳統(tǒng)的煙熏、罐頭、干燥和冷凍加工方法相比，冷凍保存了海鮮產品的新鮮度和量(Perkins，1990)。要實現(xiàn)這一點，需要在包裝和加工后立即冷卻和冷凍食品。MAP、CAP和sous視頻處理技術是生產高質量即食餐的工具。氣調包裝是指一種系統(tǒng)，其中環(huán)境空氣被******或部分氣體，通常是無機氣體所取代。

然而，MAP產品的氣氛在貨架期內將根據(jù)微生物的代謝活性和包裝材料的滲透性而改變。受控氣氛包裝類似MAP，但是對包裝內的氣體成分進行監(jiān)測和調節(jié)，以便在儲存期間保持相對穩(wěn)定的氣體成分。SUE VIDES是一種食品真空包裝然后烹調、冷藏和冷藏的過程。對于MAP、CAP和sous vide，采用中溫熱處理（MTTP）來延長******預包裝海產品的冷藏保質期。由于這種用于海鮮的MTTIP，人們對MAP、CAP和蘇維埃產品的安全性和保存性越來越關注。因此，目前對微生物學以及加工這些食品的時間/溫度組合越來越感興趣。OuraKul和斯蒂爾斯（1991）報道了MAP和CAP之間分化的重要性。他們還指出，真空包裝有時被認為是一個簡單的變化的地圖。因此，三種類型的包裝可以被視為不同的技術。在這一章中，地圖、CAP和SUE VIDE將被視為不同的包裝方法。

活水鲅魚產品身價要比凍品高出十幾倍?，F(xiàn)在賓館飯店供應生猛海鮮的越來越多,這表明人們對食品質量要求越來越高。我國的香港地區(qū)消費的水產品90%是活鮮品;近幾年我國從沿海到內地,水產品活體銷售中心也不斷涌現(xiàn),供應量呈直線上升趨勢,生猛的海鮮產品、游水活魚深受國內外消費者的青睞。

每年進入上海市場的活水產品***達3萬噸左右,這也是市場指導生產的一個強烈信號。因此,保活運輸是保持水產品******鮮度,以滿足消費者需求的***有效方式,同時也提高了企業(yè)的經濟效益。此外,為適應國內外市場的迫切要求,觀賞水產動物的保活運輸也在迅速增加,并成為水產流通的重要環(huán)節(jié)。